2020-12-04 15:12:04 来 源 : 郑州市金水区彩虹社会工作服务中心 作 者 : 张水莲 发布者 : 张水莲 阅读量 : 2695
4日下午,小雨连绵,花园路街道办事处老年大学的三楼厨房内热闹非凡。黄澄澄、绿油油的菜肴伴着“嗞嗞”声在锅里翻炒,郑老师细细演示着用料、用油及火候,社工小侠女们兴致勃勃地围在一旁,认真地做着笔记,拿着录像机,上演着“直播”。原来这是老年大学烹饪班郑文华在录制第二期——上海风味八宝饭。
烹饪看似简单,实则大有学问,尤其对于咱老年人,不仅讲究色香味俱佳,更要科学搭配、健康营养。通过录制网课,一方面教授贴近老年人日常生活的实用烹饪技巧,满足部分学员继续学习的需求,另一方面也增强老师们之间的互动与交流,为老年大学秋季开班预热。
八宝饭的由来
八宝饭的由来是因为有一个传说,传说是在宋朝的时候,有一位将军经历了一场激烈的战争之后,因为失败而潜逃。为了躲避掉别人的追踪,所以他把身上的盔甲脱掉,换上另一身平常的布衣,也不敢走大路,专门走小道,因为怕被人发现,就尽量往没有人的地方走,几天之后他又累又饿,最后昏倒在了一个破庙里。当时正是冬天,温度寒冷,风大雪也大,站在将军奄奄一息的时候,突然发现耳朵一阵剧痛,原来是一只老鼠,已经把它当作了死人在吃它,她当时只觉得又气又恨,不知道从哪里来的力气追了上去,并且找到了它的巢穴谁知竟在他的巢穴中发现了老鼠的过冬的口粮,有大米,有红枣和小米等等,加起来一共有八样。在破庙中也没有其他的材料,他就用香炉将这些材料熬成一锅饭,最后终于活了下来,后来的人们为了纪念这种事就用这八样材料做成饭,传到了时间,通称为八宝饭。
八宝饭是用糯米做成的美食。由糯米、豆沙、红枣、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、色拉油等原料配合制成。它由8种原料组成,不仅营养丰富,延寿益年,且醇香甜蜜,别有风味。其中,糯米补中益气,莲心有强心作用,果脯含有多种维生素,米仁有健脾补肺的功效,桂圆则是人所共知具有补中益气作用等,其特点是五彩缤纷,绵糯油润,八宝多味、甜香可口,是人们十分喜爱的点心。
下面跟着烹饪班郑老师一起学习上海风味的八宝饭吧。
第一步:把糯米淘洗干净,然后再用冷水浸泡四五个小时,捞出来之后将水分沥干,然后,把它们放在垫有湿布的笼屉中,记住不要加盖,然后再开到大火,要蒸出冒气来就可以了。这时候再在米上撒点冷水,这样可使米粒更加的莹润有光泽,这时候再盖上盖儿,然后再继续开着大火蒸40分钟。
第二步:把米饭倒入缸中,晾凉,加入白糖搅拌均匀;
第三步:依次加入红枣、蔓越莓、葡萄干、桂圆肉、莲子(泡好的)、蜜枣丁等(可根据个人爱好,添加配料)、煮熟的食用油;
第四步:装碗。碗底放一层搅拌好的材料,压实,再放入红豆沙泥,压实,再次放入搅拌好的材料,笼屉蒸,蒸大约20分钟,即可。
烹饪技巧
1、冬季糯米浸泡时间超过12小时为佳;
2、果干可以根据自己喜好随意调整;
3、食用油一定先要熬熟之后待凉透后才能加入米饭中;
4、装碗蒸之前,碗里涂一层食用油,蒸好后方便倒入盘中。
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李凤琴2020-12-04 20:52:52
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